傳 店主(2020年5月現在)
日本料理店「傳」の店主、長谷川在佑。幼い頃、芸者をしていた母親が仕事先 の料亭から持って帰ってくる弁当を食べ、料理に興味を持つ。高校卒業後、 「神楽坂 うを徳」に住み込み、18歳から修行を積み始める。 他にも様々な料理店で経験を積み、2008年29歳で独立。東京・神保町に『傳』 を開店する。開店からわずか3年目で「ミシュランガイド東京2011」にて二つ 星を獲得。豊富な食材、四季、日本独特の文化といった日本の良さを大切にし つつ、今までの日本料理の枠にとらわれない新しいかたちの日本料理を提供し ている。 「世界のベストレストラン50」や「食べログアワード」など世界各国のホスピ タリティアワードを受賞するなど、お客様を虜にする傳のユーモアあふれたお もてなしが評価されている。 2016年に神保町から外苑前に移転して新たな扉を開いた「傳」。ミシュランガ イド東京2018では二つ星を再度獲得。2019年「世界のベストレストラン50」 では11位「アジアのベストレストラン50」では3位にランクイン。今、海外か ら最も注目をされている日本料理店である。
「傳」の看板メニューをおうちで楽しむ
DEN×ルコラステーションによる美味しいプロジェクト
新鮮でそのままでも美味しい「ルコラステーション」の野菜。
そしてその野菜をふんだんに使った傳の看板メニュー「畑の様子」。
使う調味料はごま油と塩昆布のみ。傳で食べられるあの美味しさをおうちで簡単に楽しめます。
DEN×ルコラステーション『畑の様子』
野菜の詰め合わせ1セット(4〜5人前) 2,800円/税込、送料込
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